Couscous nach Packungsanweisung mit der entsprechenden Menge heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Ich nehme gerne Couscous aus Linsen/Kichererbsen, da dieser deutlich mehr Protein enthält.
Gurke, Paprika und die französische Aprikosen klein schneiden.
Kichererbsen abtropfen lassen und gut abspülen.
Minze fein hacken.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und alles miteinander vermengen.
optional kannst du den Salat noch mit Aprikosenscheiben und frischer Minze garnieren.