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Quinoa Mealprep Salat

Bunter Quinoa Mealprep Salat – proteinreich, vegan & super frisch. Perfekt geschichtet für 3 Tage Haltbarkeit. Mit Pesto-Cashew-Dressing & viel Gemüse!
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Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mealprep, Mittagessen, Salat, Vorspeise
Küche Amerikanisch, Deutschland, Mediterran
Portionen 4 Portionen
Calories 454 kcal

Zutaten
 

  • 200 g Quinoa ungekocht abgewogen
  • 240 g Kichererbsen Abtropfgewicht
  • 250 g Rotkohl
  • 250 g Karotte
  • 400 g Tomate
  • frische Petersilie
  • 50 g rotes Pesto
  • 50 g Cashewmus
  • 1 TL Ahornsirup
  • 4 EL Zitronensaft
  • 300 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Quinoa gründlich waschen & nach Packungsanweisung kochen.
  • Kichererbsen abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
  • Rotkohl in feine Streifen schneiden (Tuch verwenden, färbt!).
  • Karotten fein raspeln, Tomaten würfeln.
  • Dressing aus Pesto, Cashewmus, Ahornsirup, Zitronensaft, Wasser, Salz & Pfeffer pürieren.
  • Dressing in die Mealprep-Schalen füllen.
  • Kichererbsen & Quinoa darauf verteilen.
  • Gemüse und frische Petersilie als letzte Schicht hinzufügen.
  • Vor dem Essen schütteln oder „upside down“ auf einen Teller geben.

Nährwerte

Calories: 454kcalCarbohydrates: 55gProtein: 17gFat: 15g
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