Go Back

leckeres, veganes Tomaten Curry mit Spinat

ballaststoffreiches, pflanzliches Rezept mit Tomate, Spinat, Kichererbsen und Kokosmilch.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gericht Abendessen, Hauptgericht, Klassiker, Mittagessen
Küche Asiatisch, Indisch
Portionen 1
Kalorien 447 kcal

Zutaten
 

  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 60 g Kichererbsen (gekocht)
  • 100 g Blattspinat (gefroren)
  • 200 g Tomaten
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 50 ml Kokosmilch (fettreduziert)
  • 150 g Reis (gekocht) entspricht ca. 50 g ungekochtem Reis
  • 1 TL Salz
  • 1-2 TL rote Curry Paste
  • 0,5 TL Ingwer (gemahlen)
  • 0,5 TL Pfeffer

Anleitungen
 

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und anschließend fein hacken. Tomaten in Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren. 
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, 2 TL rote Currypaste einrühren und die Zwiebel und Knoblauch darin für 3-4 Minuten glasig dünsten. 
  • Die Tomatenwürfel, Spinat, Kichererbsen, Kokosmilch und Gewürze dazugeben und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. 
  • Danach nochmal abschmecken und zusammen mit Reis oder Naan-Brot servieren. 

Nährwerte

Calories: 447kcalCarbohydrates: 64.1gProtein: 15gFat: 11.2g
Keyword Alltagsgericht, ballaststoffreich, Curry, einfach, Feierabendrezept, kalorienarm, Mealprep, Onepot, plantbased, vegan, WFPB
Hast du das Rezept ausprobiert? Lass es mich wissen über @leni.isst oder nutze #leniisst