Pesto-Kartoffelsalat
knusprige Kartoffeln treffen knackiges Gemüse und cremige Sauce
Zutaten
- 250 g Kartoffeln
- 100 g gekochte Kichererbsen (z.B. ausm Glas oder Dose)
- 200 g Gurke
- 50 g rote Zwiebeln
- 15 g grünes Pesto
- 100 g Sojajoghurt
- 15 ml Apfelessig
- 5 g Olivenöl
- Salz
- 1 TL Hummusgewürz (Just Spices)
- 1 TL Barlach Mix Pesto (Just Spices)
Anleitungen
- Kartoffeln halbieren (oder würfeln), Kichererbsen gut abspülen und beides zusammen auf ein Blech geben
- Öl und das Hummusgewürz dazugeben, einmal kräftig durchmischen und ab in den Backofen für 30 min. bei 240 Grad Heißluft
- Aus Sojajoghurt, Apfelessig, Salz und dem Bärlauch Pesto Mix das Dressing anrühren
- Gurke und rote Zwiebel in feine Würfel schneiden
- Wenn die Kartoffeln und Kichererbsen fertig sind, einfach alles in eine Schüssel geben und gründlich vermischen - schmeckt lauwarm aber auch kalt klasse!
Nährwerte
Calories: 513kcalCarbohydrates: 62.7gProtein: 20.1gFat: 14.9g
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