direkt zum Rezept Rezept drucken

Rainbow Mealprep Salat

An grauen Tagen brauchen wir nicht nur Vitamine und viele Nährstoffe, sondern auch einfach einen großen Teller voll mit verschiedenen Farben! Und genau das kann dieser Rainbow Salat. Nicht umsonst heisst, es ja auch: „Eat the Rainbow!“

Dieser Rainbow Mealprep Salat bringt Farbe in die Woche, macht richtig satt und schenkt dir das Gefühl, etwas richtig Gutes für dich getan zu haben. Und das Beste: Die Kombination aus Orzo, Süßkartoffel, Roter Bete und cremigem Kräuter-Dressing schmeckt nicht nur unfassbar lecker, sondern lässt sich auch super vorbereiten.
Ein Salat, der optisch knallt, schmeckt wie ein Comfort-Food und gleichzeitig total alltagstauglich ist? Besser geht es kaum!

Das musst du über den Rainbow Mealprep Salat wissen:

💚 Perfekter Mealprep-Salat mit langer Frische
💚 Farbenfrohe Zutaten für maximale Nährstoffe
💚 Cremiges Joghurt-Zitronen-Dressing
💚 Richtig sättigend dank Orzo & Mandeln
💚 Vegan möglich
💚 Bleibt 3 Tage frisch und knackig

Dieser Rainbow Mealprep Salat kombiniert aromatisch gebackene Süßkartoffeln, erdige rote Bete, zarten Babyspinat, Orzo-Nudeln und crunchy Mandeln. Dazu kommt ein leichtes, cremiges Kräuter-Dressing, das für Frische sorgt, ohne den Salat schwer zu machen. Alles wird in Schichten aufgebaut, sodass die Zutaten nicht matschen und der Salat bis zu drei Tage frisch bleibt. Perfekt fürs Büro, Uni, unterwegs, oder für Tage, an denen du keine Lust auf Kochen hast.

gesundheitliche Vorteile des Rainbow Mealprep Salat:

Süßkartoffel:
Reich an Beta-Carotin, Ballaststoffen, Vitamin A & C, stärkt Immunsystem, Sehkraft und sorgt für langanhaltende Energie.

Rote Bete:
Echte Nährstoffbombe: Folsäure, Kalium, Eisen und antioxidative Betanine, die entzündungshemmend wirken und die Ausdauerleistung steigern können. Außerdem voll mit gesunden Ballaststoffen, die dabei helfen, lange satt zu bleiben.

Babyspinat:
Liefert Vitamin K, Folsäure, Magnesium und pflanzliches Eisen, sehr gut für Muskeln, Knochen & Energieniveau.

Orzo:
Sorgt für Kohlenhydrate, die dich lange satt machen und dem Mealprep Struktur geben.

Mandeln:
Gesunde Fette, Vitamin E für die Zellgesundheit und Protein für Sättigung & Muskelaufbau.

Joghurt-Dressing:
Leicht, cremig und eine gute Quelle für Calcium & probiotische Kulturen (je nach Sorte).

Rainbow Mealprep Salat. Diese Zutaten brauchst du dafür:

  • 200 g Orzo
  • 600 g Süsskartoffel
  • 300 g rote Bete
  • 100 g Babyspinat
  • 45 g gehobelte Mandeln


für das Dressing:

  • 100 g (veganen) Joghurt
  • 1 TL Ahornsirup
  • 4 EL Zitronensaft
  • 100 ml Wasser
  • 1 EL Salatkräuter
  • Salz und Pfeffer

Warum dieser Rainbow Mealprep Salat ein Mealprep Allrounder ist

Dieser Rainbow Mealprep Salat ist farbenfroh, sättigend und absolut unkompliziert.

Du hast Gemüse, Kohlenhydrate, gesunde Fette und Protein in einem einzigen Glas. Der Salat sieht toll aus, schmeckt am zweiten Tag fast noch besser und bringt jedes Mal dieses gute Gefühl, dass du auf deinen Körper Acht gibst und ihn mit der besten Ernährung versorgst und stärkst.

Und: Die Zutaten sind günstig, flexibel und überall erhältlich.

Wichtig fürs Mealprep ist die Reihenfolge, in der die einzelnen Bausteine in deine Mealprep Schüssel gefüllt werden:

Das Dressing kommt zuerst in die Schale bzw. Schüssel. Danach folgen die Mandeln, Süsskartoffeln, rote Bete, Orzo und der Spinat. Durch diese Reihenfolge bleiben die Zutaten frisch und werden nicht lätschert (wie wir in Bayern sagen würden). Wenn du den Salat dann essen möchtest, kannst du alles einmal kurz durchschütteln und “upside down” in einen Teller kippen.

Nährwerte pro Portion:

🔥 612 Kalorien
🍎 103 g Kohlenhydrate
🥦 18 g Protein
🥑 11 g Fett

Unverträglichkeiten:

– vegan
– glutenfrei möglich (Orzo durch glutenfreie Pasta oder Reis ersetzen)
– nussfrei möglich (Mandeln durch Sonnenblumenkerne ersetzen)

Abwandlungen des Rezepts:

  • Mit Edamame für extra Protein
  • Alternativ angebratene Tofuwürfel für ebenfalls mehr Protein
  • Avocado dazu als gesunde Fettquelle
  • Dressing mit Dill, Petersilie oder Tahin verfeinern
  • Süßkartoffel durch Kürbis ersetzen
  • Statt Mandeln gehen auch Walnüsse, Kürbiskerne oder Cashews

Teile dein Rezept-Ergebnis:

Du hast dieses Rezept ausprobiert? Zeig’s mir! Tagge @leni.isst oder nutze #leniisst – ich freue mich auf deine Kreationen 🧡

Rainbow Mealprep Salat

Farbenfroher Rainbow Mealprep Salat mit Süßkartoffel, roter Bete, Orzo & cremigem Kräuterdressing. Sättigend, vegan möglich & perfekt für stressfreie Wochen.
Rezept drucken Pin Recipe
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Abendessen, Hauptgericht, Klassiker, Mealprep, Mittagessen, Salat
Küche Amerikanisch, Deutschland, Mediterran
Portionen 3 Portionen
Calories 612 kcal

Zutaten
 

  • 200 g Orzo
  • 600 g Süsskartoffel
  • 300 g rote Bete
  • 100 g Babyspinat
  • 45 g gehobelte Mandeln
  • für das Dressing:
  • 100 g veganen Joghurt
  • 1 TL Ahornsirup
  • 4 EL Zitronensaft
  • 100 ml Wasser
  • 1 EL Salatkräuter
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Orzo nach Packungsanweisung zubereiten.
  • Süsskartoffeln und rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
  • Zusammen auf ein Backblech (mit Backpapier auslegen) geben und bei 200 Grad für 25 - 30 Minuten backen.
  • Spinat waschen und gut abtrocknen.
  • Alle Zutaten für das Dressing miteinander pürieren und zuerst in die Schalen geben.
  • Danach folgen die Mandeln, Süsskartoffeln, rote Bete, Orzo und der Spinat.
  • Durch diese Reihenfolge bleiben die Zutaten frisch und werden nicht matschig.

Nährwerte

Calories: 612kcalCarbohydrates: 103gProtein: 18gFat: 11g
Keyword Abnehmen, Alltagsgericht, aus dem Ofen, Backen, ballaststoffreich, einfach, Feierabendrezept, gesunde Ernährung, High Protein, kalorienarm, Lowcarb, Lunchbox, Mealprep, Nudelgericht, Nudelsalat, Pasta, Pastagericht, pflanzliche Ernährung, plantbased, Salate, schnelle Küche, Sommer, to go, togo, überbacken, vegan, vollwertig, WFPB, Wochenbett, zum mitnehmen
Hast du das Rezept ausprobiert? Lass es mich wissen über @leni.isst oder nutze #leniisst

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Diese Rezepte interessieren dich bestimmt auch:

Mealprep Winter Pasta Salat

Mealprep Orzo Salat

Mealprep Döner Salat