Veganes Sommerrezept: Kartoffelsalat mit frischem grünem Pesto
Kartoffelsalat ist ein Klassiker, der bei jeder Gelegenheit gut ankommt. In Bayern hat man schnell das Gefühl, dass nur eine einzige Art von Kartoffelsalat „erlaubt“ ist: nämlich mit Essig & Öl. Wirklich! Bei Kartoffelsalat versteht man hier keinen Spaß!
Warum nicht eine neue Variante ausprobieren und dem Salat mit einem leckeren, grünem Pesto eine besondere Note verleihen? Dieser vegane Kartoffelsalat mit Pesto ist eine erfrischende und leckere Wahl für den Sommer.
Was ist an diesem veganen Kartoffelsalat so besonders?
Dieser Salat wird ohne Mayonnaise oder Sahne zubereitet, sondern mit grünem Pesto und veganem Joghurt. Die Gurke gibt dem Salat eine frische Note und während die knusprigen Kartoffeln und Kichererbsen für den nötigen Crunch sorgen.
Dieser vegane Kartoffelsalat eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen oder als Mittagessen. Er ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten.
Zutaten für den Pesto Kartoffelsalat:
knusprige Kartoffeln
krosse Kichererbsen
rote Zwiebeln
knackige Gurke
Soja Joghurt
grünes Pesto
frische Kräuter
Kartoffelsalat muss also nicht immer klassisch sein – diese frische, gesunde Variante schmeckt super lecker, ist kalorienarm und einfach zubereitet. Der vegane Kartoffelsalat ist eine perfekte Option für alle, die eine gesunde, aber sättigende Mahlzeit suchen.
Du hast dieses Rezept probiert? Dann lass es mich wissen! Ich bin super neugierig und freue mich auf dein Feedback – lass einen Kommentar hier, bewerte das Rezept und lade supergerne ein Foto mit #leniisst auf Instagram hoch! Dankeschön!
Pesto-Kartoffelsalat
Zutaten
- 250 g Kartoffeln
- 100 g gekochte Kichererbsen (z.B. ausm Glas oder Dose)
- 200 g Gurke
- 50 g rote Zwiebeln
- 15 g grünes Pesto
- 100 g Sojajoghurt
- 15 ml Apfelessig
- 5 g Olivenöl
- Salz
- 1 TL Hummusgewürz (Just Spices)
- 1 TL Barlach Mix Pesto (Just Spices)
Anleitungen
- Kartoffeln halbieren (oder würfeln), Kichererbsen gut abspülen und beides zusammen auf ein Blech geben
- Öl und das Hummusgewürz dazugeben, einmal kräftig durchmischen und ab in den Backofen für 30 min. bei 240 Grad Heißluft
- Aus Sojajoghurt, Apfelessig, Salz und dem Bärlauch Pesto Mix das Dressing anrühren
- Gurke und rote Zwiebel in feine Würfel schneiden
- Wenn die Kartoffeln und Kichererbsen fertig sind, einfach alles in eine Schüssel geben und gründlich vermischen - schmeckt lauwarm aber auch kalt klasse!
Habe gestern diesen Salat gemacht. Hatte Kokosjoghurt verwendet und die Zwiebeln die letzten 15min noch mit in den Ofen gegeben.
Der Salat war sehr lecker (auch ohne die o.g. Gewürze, sondern dem, was die Küche hergibt), wenn auch ein wenig trocken für mich. Nächstes Mal kommt bei mir noch ein wenig Gurkenwasser dazu oder Gemüsebrühe. Geschmacklich jedoch wirklich top, wird es wieder geben! Danke fürs Rezept!