Wenn du Soulfood liebst, das nicht nur herbstlich lecker, sondern auch gesund und sättigend ist, dann wirst du dieses Kürbis Linsen Risotto lieben!
Es ist cremig, würzig, steckt voller Nährstoffe und das Beste: Du brauchst nur einen Topf und kaum Aufwand. Einfach alles rein, köcheln lassen, genießen. 🧡
Egal ob an kalten Tagen, für dein Mealprep oder als schnelles Feierabendgericht – dieses One-Pot Risotto ist dein neues Lieblings-Komfortessen.
✅ Alles aus einem Topf – kein Anbraten nötig
✅ Herzhaft, cremig & voller pflanzlicher Proteine
✅ Perfekt fürs Mealprep oder zum Einfrieren
✅ Vegan & glutenfrei
✅ Voller Ballaststoffe & Vitamine
✅ Sättigt lange und wärmt von innen
Kurz gesagt:
Dieses Kürbis Linsen Risotto ist ein wahres Allround-Gericht. Die roten Linsen sorgen für eine cremige Konsistenz, während der Hokkaidokürbis und die Paprika Farbe und Süße bringen. Mit Kokosmilch und Currypulver entsteht ein mild-würziges Aroma, das dich sofort an Herbst, Wärme und Wohlfühlmomente erinnert.
Hokkaidokürbis:
Reich an Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), das wichtig für Haut, Augen und Immunsystem ist. Außerdem liefert Kürbis viele Ballaststoffe, Kalium und Antioxidantien – und ist dabei kalorienarm.
Rote Linsen:
Eine fantastische pflanzliche Proteinquelle! Sie liefern Eisen, Zink, Folsäure und reichlich Ballaststoffe, die den Blutzuckerspiegel stabil halten und lange satt machen.
Paprika:
Vitamin-C-Bombe schlechthin – stärkt das Immunsystem, unterstützt die Eisenaufnahme und sorgt mit Antioxidantien für Zellschutz.
Kokosmilch:
Sorgt für Cremigkeit und enthält mittelkettige Fettsäuren, die schnell Energie liefern. Außerdem verleiht sie dem Risotto eine angenehm exotische Note.
Reis:
Liefert komplexe Kohlenhydrate für langanhaltende Energie. Besonders in Kombination mit Linsen entsteht ein vollständiges Aminosäureprofil – also hochwertiges pflanzliches Eiweiß.
Currypulver:
Nicht nur Geschmacksträger, sondern auch gesund! Kurkuma, Ingwer & Co. wirken entzündungshemmend, verdauungsfördernd und stärken die Abwehrkräfte.
Dieses Risotto ist wie gemacht fürs Mealprep!
Es ist sättigend, nährstoffreich, unkompliziert und hält sich super. Du brauchst kaum Vorbereitung, keine lange Zutatenliste und hast trotzdem eine ausgewogene, pflanzenbasierte Mahlzeit. Ob warm zum Mittagessen, als Lunchbox im Büro oder eingefroren für stressige Tage: Dieses Kürbis Linsen Risotto ist dein herbstlicher Mealprep-Held.
Du kannst es ganz entspannt vorkochen, portionsweise abfüllen und im Kühlschrank lagern – es hält sich 3–4 Tage problemlos. Beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser oder Kokosmilch dazugeben, dann wird es wieder schön cremig.
Tipp:
Das Kürbis Linsen Risotto lässt sich hervorragend einfrieren! Einfach komplett auskühlen lassen, in Portionen einfrieren und bei Bedarf auftauen. Ideal, wenn du dir gesunde Mahlzeiten auf Vorrat zubereiten willst.
🔥 551 Kalorien
🍎 74 g Kohlenhydrate
🥦 24 g Protein
🥑 16 g Fett
– vegan, ohne Soja, laktosefrei & glutenfrei
Du hast dieses Rezept ausprobiert? Zeig’s mir! Tagge @leni.isst oder nutze #leniisst – ich freue mich auf deine Kreationen 🧡
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Eine Antwort
Ich bin Fan von ganz vielen deiner Rezepte, aber das hier ist echt ein neuer Favorit. Tolle Konsistenz und durch die Paprika auch angenehm fruchtig 🙂