Kennst du das, wenn du einfach Lust auf etwas Herzhaftes, Warmes und trotzdem Gesundes hast – aber keine Zeit oder Nerven für aufwendiges Kochen? Dann wirst du diese asiatisch inspirierten Reisnudeln mit Brokkoli und cremiger Erdnusssauce lieben!
Das Gericht steht in unter 15 Minuten auf dem Tisch, braucht nur wenige Zutaten und schmeckt so gut, dass du es wirklich jeden Tag essen könntest. Versprochen.
Auf einen Blick:
✅ In nur 15 Minuten fertig
✅ Super cremige, würzige Erdnusssauce
✅ Ideal als schnelles Feierabendgericht oder Mealprep
✅ Reich an pflanzlichem Protein & Ballaststoffen
✅ Vegan & glutenfrei möglich
✅ Einfach, aber voller Geschmack!
Kurz gesagt:
Diese Reisnudeln sind echtes Comfort Food, aber gesund! Die Kombination aus nussiger Sauce, knackigem Brokkoli und leichter Schärfe macht einfach glücklich. Das Beste: Du brauchst kaum Zutaten, keine komplizierten Schritte und am Ende hast du ein Gericht, das aussieht (und schmeckt), als käme es direkt aus deinem Lieblings-Asia-Restaurant.
Alle Zutaten sind in jedem Supermarkt, Drogeriemarkt und / oder im Biomarkt zu bekommen:
100 g Reisnudeln
200 g Brokkoli
1 EL Erdnussmus (glatt oder crunchy)
2 EL Coconut Aminos (oder Sojasauce)
1 kleine Chili
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer & optional eine Prise Zucker
Reisnudeln:
Leicht verdaulich und glutenfrei – ideal für empfindliche Mägen. Sie liefern schnell Energie, ohne schwer im Magen zu liegen.
Brokkoli:
Ein echtes Nährstoffwunder mit Vitamin C, K und Folsäure. Er liefert Antioxidantien, stärkt das Immunsystem und versorgt dich mit Ballaststoffen für eine gute Verdauung.
Erdnussmus:
Die cremige Basis liefert gesunde Fette, pflanzliches Eiweiß und Magnesium. Es sorgt nicht nur für Geschmack, sondern hält dich auch lange satt.
Coconut Aminos / Sojasauce:
Bringt Umami pur, also den herzhaften Geschmack, der das Gericht perfekt abrundet. Coconut Aminos ist eine mildere, sojafreie und glutenfreie Alternative zur klassischen Sojasauce.
Chili:
Regt den Stoffwechsel an, wärmt von innen und bringt Würze ins Spiel und gleichzeitig liefert sie Vitamin C und Capsaicin, das entzündungshemmend wirkt.
Frühlingszwiebel:
Sorgt für Frische und eine leichte Schärfe, liefert Vitamin K und sekundäre Pflanzenstoffe, die die Verdauung unterstützen.
Diese Reisnudeln lassen sich super vorbereiten und eignen sich perfekt fürs Mealprep.
Du kannst sie am Vorabend kochen, in einer Glasbox aufbewahren und am nächsten Tag einfach kurz in der Mikrowelle oder in der Pfanne erhitzen.
Sie halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank frisch.
Tipp:
Wenn du sie to-go mitnimmst, etwas Wasser oder Sojasauce beim Aufwärmen dazugeben, dann bleibt die Sauce schön cremig.
Einfrieren:
Eher nicht zu empfehlen, da Reisnudeln nach dem Auftauen sich komplett verklumpen und matschig werden. Lieber frisch genießen oder innerhalb weniger Tage essen.
🔥 524 Kalorien
🍎 86 g Kohlenhydrate
🥦 20 g Protein
🥑 9 g Fett
Vegan: Ja
Glutenfrei: Ja (bei Reisnudeln & Coconut Aminos)
Nussfrei: Erdnussmus durch Cashewmus oder Tahin ersetzen
Mit Edamame, Paprika oder Zucchini ergänzen
Einen Spritzer Limettensaft oder Sesamöl für extra Frische
Topping-Ideen: gehackte Erdnüsse, Koriander oder Sesam
Für mehr Protein: Tofu, Tempeh oder Garnelen dazu
Tipp:
Ich liebe es, das Gericht mit gerösteten Erdnüssen und ein paar frischen Chili-Ringen zu toppen – das sieht nicht nur schön aus, sondern bringt auch Crunch und Kick! 🔥
Du hast das Rezept ausprobiert? Zeig’s mir! Tagge @leni.isst oder nutze #leniisst – ich freue mich auf deine Kreationen 🧡
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