bester Pesto-Kartoffelsalat

Ich finde es so schön, wenn Rezepte uns daran erinnern, dass „gesund“ nicht kompliziert sein muss. Dieser Kartoffelsalat ist für mich genau so ein Beispiel. Er ist simpel, günstig, voller Geschmack und gleichzeitig blutzuckerfreundlich. Genau solche Gerichte, wie dieser Pesto-Kartoffelsalat, geben mir das Gefühl, gut für mich zu sorgen, ohne viel planen zu müssen. Und vielleicht mag ich ihn deshalb so gern: Er schmeckt nach Alltag, aber irgendwie auch nach Selfcare.

Kartoffelsalat ohne Mayo klingt erstmal langweilig, bis man diesen hier probiert. Er ist cremig, würzig, frisch und so sättigend, dass man kaum glauben kann, wie gesund er ist. Die Kombination aus Ofenkartoffeln, knusprigen Kichererbsen, knackigem Gemüse und einem unfassbar cremigen Pesto-Joghurt-Dressing macht ihn zu einem absoluten Gamechanger für alle, die blutzuckerfreundlich essen wollen.

Und ganz ehrlich: So ein Rezept, das warm UND kalt fantastisch schmeckt, macht Mealprep einfach doppelt so easy.